Élu meilleur flan de Paris par le syndicat des boulangers du Grand Paris en 2023, cette boulangerie franco-coréenne c'est un secret bien gardé du 6e. Sur une pâte feuilletée caramélisée, un appareil crémeux à la vanille à la limite entre le flan traditionnel et la crème catalane — décliné aussi au sésame noir. Un OVNI à goûter d'urgence.
32 rue Saint-Placide, Paris 6e
Ici c'est le temple du flan à Paris. Un raz-de-marée de créativité signé par un chef de palace : flan marbré, Tatin, cappuccino, frangipane, popcorn, cookie, riz au lait… Si tu veux un flan qui casse tous les codes, c'est ici et nulle part ailleurs.
46 rue Sainte-Croix de la Bretonnerie, Paris 4e
Dans ce temple des tartes aux fruits se cache un des meilleurs flans de la capitale. Crémeux, sur un sablé épais, croquant et bien beurré, avec une vanille de Madagascar qui joue les exhausteurs de goût. Un vrai câlin en bouche.
57 rue de Bretagne, Paris 3e
La pâte feuilletée inversée, une crème aux œufs bio et à la vanille Bourbon de Madagascar — c'est la pâtisserie de l'équipe du restaurant étoilé Septime. Des ingrédients bios, locaux et de saison, une exigence hors norme. Le flan version gastronomique, c'est ici.
65 rue de Charonne, Paris 11e
Crémeux sans dégouliner, l'appareil est bien épais et parfumé. La valeur sûre se décline en plusieurs saveurs : vanille classique, citron acidulé ou caramel gourmand. En plus, avec 6 adresses à Paris, aucune excuse pour ne pas y aller.
18 rue de Turbigo, Paris 2e
Élément phare de la boutique depuis près de dix ans, sa version généreuse et élancée ne change pas — parce qu'on ne touche pas à une recette qui gagne. Mi-compact, léger goût d'œuf, jolies notes de vanille. Les parts partent comme des petits pains — il faut se lever tôt !
65 Avenue de Breteuil, Paris 7e
Derrière MAM, c'est la cheffe doublement étoilée Stéphanie Le Quellec. Épais, ultra généreux, intensément vanillé, sous une pâte finement caramélisée et un glaçage brillant avec une pluie de grains de vanille. Un flan de palace à prix de boulangerie.
22 rue Fourcroy, Paris 17e
Un flan à la texture épaisse et généreuse, à la vanille intense. Dès la première bouchée, impossible de résister : il fond en bouche avec de subtiles notes torréfiées révélées par la pâte feuilletée compacte. La signature d'un des meilleurs pâtissiers de Paris.
35 boulevard Haussmann, Paris 9e
La boulangerie la plus chic de la rive gauche, en face de la Tour d'Argent avec vue sur Notre-Dame. Son flan fondant, sur une pâte beurrée et aux gousses de vanille de Madagascar, te replonge direct en enfance. Un cadre de rêve pour une gourmandise absolue.
2 rue du Cardinal Lemoine, Paris 5e
Deux frères italiens installés face à la Place des Vosges, qui réalisent des pâtisseries françaises à la hauteur des plus grands palaces. Leur flan est beau et bien maîtrisé, dans une adresse artisanale qui mérite amplement le détour dans le Marais.
6 rue du Pas de la Mule, Paris 3e
